膳食纖維是指人體所攝入的膳食食物中的非淀粉多糖——纖維成分，這些成分不能被人體小腸消化吸收，但其中一部分可在進(jìn)人大腸后為細(xì)菌所發(fā)酵分解及利用，其中小部分分解產(chǎn)物也可被人體所吸收利用。人們?nèi)粘Ｉ攀持械睦w維以植物性纖維素為主、少數(shù)為動(dòng)物性成分（如氨基多糖，也稱甲殼素）。

　　1．降低血糖生成指數(shù)水可溶性膳食纖維使進(jìn)餐后血糖增高曲線趨向平緩，并陣低相應(yīng)胰島素增高的幅度，從而降低血糖生成指數(shù)，獲得糖代謝相對穩(wěn)定的環(huán)境從而有利于兒童生長發(fā)育，有利于血糖不穩(wěn)定者及糖尿病患者選配膳食食物。  
 
　　2．排毒通便防癌由于膳食纖維良好的吸水性及膨脹性，使腸道內(nèi)容增加、滲透壓增高，刺激腸蠕動(dòng)促使內(nèi)生的與外源性有害物質(zhì)及毒素得以隨同糞便排出體外，借以增進(jìn)健康，同時(shí)也可以解除便秘患者的煩惱。膳食纖維的代謝產(chǎn)物如短鏈脂肪酸可降低腸道pH，有利于抗感染及減少結(jié)腸癌的發(fā)生。   

　　3．降低膽固醇可溶性膳食纖維可降低人體血漿膽固醇（主要是低密度脂蛋白膽固醇）5%～10%，甚至更高。   
 
　　4．穩(wěn)定腸道微生態(tài)環(huán)境可溶性膳食纖維在腸道發(fā)酵分解后，其降解產(chǎn)物可被腸道益生菌如雙歧桿菌、乳酸桿菌等利用并得到增殖，從而建立腸道益生菌群屏障，阻止有害病原菌在腸道植入并引發(fā)疾病。   
 
　　5．在胃及腸道不被人體消化從而增加飽腹感，且可減少脂肪在腸道內(nèi)的吸收。膳食纖維約30%可在大腸被微生物發(fā)酵，產(chǎn)生的低熱量值（相當(dāng)于蔗糖的25%、脂肪的11%）也可被人體利用。   
 
　　6．膳食纖維降低了食物能量密度，減少食物的消化率，增加糞便中的脂肪量，有利于控制體重及減肥。

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